La cabeza de lomo mechada o «mechá» es muy típica en mi tierra Andalucía. Esta cabeza de lomo mechada es una pieza de carne de cerdo cocinada muy sencillamente, con un fondo de verduras y especias, que se suele servir en lonchas en un bollito de pan todo calentito que esta muy rico. En los bares la ponen como tapas y es todo un éxito.
Imprimir Ingredientes
1300 grs (aproximadamente) de cabeza de lomo de cerdo
2 cebollas grandes
1 cabeza de ajos
4 zanahorias
100 grs de manteca
1 buen chorro de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de orégano
1 cucharada de tomillo
1 cucharadita de comino molido
Media cucharadita de nuez moscada
Pimienta negra molida
3 clavitos de olor
3 hojas de laurel
Sal
Agua
1 copa de vino de Jerez ( fino, u oloroso seco)
Ya tenemos nuestra<strong> cabeza </strong>Preparación
- Ponemos en una sartén un buen chorro de aceite y la manteca llevamos al fuego y dejamos que la manteca se derrita.
- Mientras le ponemos sal por todo el trozo de carne
- Una vez la manteca se haya derretido incorporamos a la sartén y doramos por todos lados
- Sacamos la carne y reservamos y añadimos la cebolla cortada, los dientes de ajos enteros con piel y la zanahorias en trozos, pochamos.
- Una vez lo tengamos pochado le incorporamos el vino y cubrimos de agua.
- Pasamos a la cubeta y ponemos la carne encima. Incorporamos las especias, el pimentón y las hojas de laurel
- Incorporamos el agua con el vino, no tenemos que cubrir la carne, ponemos agua hasta la mitad de la carne. Cerramos nuestra olla y programamos
45 minutos, 130º C, Presión Alta, Válvula Cerrada, terminado el tiempo le damos la vuelta a la carne y volvemos a programar
45 minutos, 130ºC, Presión Alta, Válvula Cerrada. Pasado el tiempo dejamos despresurizar sola.
- Sacamos nuestra cabeza de lomo mechada, ahora cogemos y la cubrimos con papel aluminio y la reservamos 24 horas en el frigorífico.
- Batimos las verduras y ya tenemos la salsa. Reservamos.
- Pasado el tiempo ya tenemos nuestra cabeza de lomo lista para cortarla en lonchas
- Tradicional
Seguimos los Pasos 1-2-3-4 y 5. El agua (hasta cubrir la carne). Cerramos nuestra olla express y cuando la válvula empiece a dar vueltas, dejamos cocinar 50 Minutos, a fuego suave. Terminado el tiempo la dejamos despresurizar sola. Seguimos los Pasos 8-9 y 10. - Y ya tenemos nuestra cabeza de lomo mechada lista para disfrutarla.
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