Como hacer cabeza de lomo mechada en Olla Gm y Tradicional

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Ya tenemos nuestra<strong> cabeza </strong>Preparación

• Ponemos en una sartén un buen chorro de aceite y la manteca llevamos al fuego y dejamos que la manteca se derrita.
• Mientras le ponemos sal por todo el trozo de carne
• Una vez la manteca se haya derretido incorporamos a la sartén y doramos por todos lados
• Sacamos la carne y reservamos y añadimos la cebolla cortada, los dientes de ajos enteros con piel y la zanahorias en trozos, pochamos.
• Una vez lo tengamos pochado le incorporamos el vino y cubrimos de agua.
• Pasamos a la cubeta y ponemos la carne encima. Incorporamos las especias, el pimentón y las hojas de laurel
• Incorporamos el agua con el vino, no tenemos que cubrir la carne, ponemos agua hasta la mitad de la carne. Cerramos nuestra olla y programamos
  45 minutos, 130º C, Presión Alta, Válvula Cerrada, terminado el tiempo le damos la vuelta a la carne y volvemos a programar
  45 minutos, 130ºC, Presión Alta, Válvula Cerrada. Pasado el tiempo dejamos despresurizar sola.
  
• Sacamos nuestra cabeza de lomo mechada, ahora cogemos y la cubrimos con papel aluminio y la reservamos 24 horas en el frigorífico.
• Batimos las verduras y ya tenemos la salsa. Reservamos.
• Pasado el tiempo ya tenemos nuestra cabeza de lomo lista para cortarla en lonchas
• Tradicional
  Seguimos los Pasos 1-2-3-4 y 5. El agua (hasta cubrir la carne). Cerramos nuestra olla express y cuando la válvula empiece a dar vueltas, dejamos cocinar 50 Minutos, a fuego suave. Terminado el tiempo la dejamos despresurizar sola. Seguimos los Pasos 8-9 y 10.
• Y ya tenemos nuestra cabeza de lomo mechada lista para disfrutarla.