Berenjenas rellenas de soja texturizada

Una estupenda receta estas berenjenas rellenas de soja texturizada, una forma sencilla y saludable de comer verduras, si no habéis probado aun la soja texturizada os animamos a que lo hagáis porque esta muy rica.

Ingredientes

  • 2 berenjenas

  • 1 pimiento verde

  • Medio pimiento rojo

  • Medio pimiento amarillo

  • 1 cebolla mediana

  • 1 tomate

  • 150 grs de soja texturizada

  • 400 grs de tomate frito

  • Queso rallado

  • Aceite de oliva

  • Sal

  • Pimienta

  • Cebolla en polvo

preparación

  • Primeramente ponemos a hidratar 20 minutos la soja texturizada en agua, pasado el tiempo la ponemos a escurrir.
  • Partimos por la mitad las berenjenas y les hacemos unos cortes, las ponemos en un recipiente acto para microondas y le echamos un chorrito de aceite de oliva, llevamos al microondas 20 minutos a máxima potencia. Pasado el tiempo dejamos enfriar y le sacamos la carne y reservamos.
  • Cortamos la cebolla, los pimientos y el tomate en trozos pequeños, ponemos una sartén un fondo de aceite de oliva cuando este caliente incorporamos la cebolla y los pimientos cuando veamos que están medio pochados agregamos al sofrito el tomate y dejamos sofreír. Una vez que el sofrito este listo incorporamos la soja escurrida y mezclamos bien, ahora vamos a incorporar el tomate frito y mezclamos bien, toca agregar el queso la cantidad al gusto mezclamos y le agregamos la carne de la berenjena, salpimentamos y seguimos mezclando
  • Y ya tenemos el rellenos de nuestras berenjenas
  • Rellenamos las berenjenas
  • Espolvoreamos con el queso rallado y ponemos en la bandeja del horno y gratinamos durante unos minutos a 200ºC el tiempo dependerá de nuestro horno.
  • Y ya solo nos queda disfrutar de nuestras riquísimas berenjenas rellenas de soja texturizada

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