Como hacer berenjenas rellenas de soja texturizada

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preparación

• Primeramente ponemos a hidratar 20 minutos la soja texturizada en agua, pasado el tiempo la ponemos a escurrir.
  
• Partimos por la mitad las berenjenas y les hacemos unos cortes, las ponemos en un recipiente acto para microondas y le echamos un chorrito de aceite de oliva, llevamos al microondas 20 minutos a máxima potencia. Pasado el tiempo dejamos enfriar y le sacamos la carne y reservamos.
  
• Cortamos la cebolla, los pimientos y el tomate en trozos pequeños, ponemos una sartén un fondo de aceite de oliva cuando este caliente incorporamos la cebolla y los pimientos cuando veamos que están medio pochados agregamos al sofrito el tomate y dejamos sofreír. Una vez que el sofrito este listo incorporamos la soja escurrida y mezclamos bien, ahora vamos a incorporar el tomate frito y mezclamos bien, toca agregar el queso la cantidad al gusto mezclamos y le agregamos la carne de la berenjena, salpimentamos y seguimos mezclando
  
• Y ya tenemos el rellenos de nuestras berenjenas
• Rellenamos las berenjenas
• Espolvoreamos con el queso rallado y ponemos en la bandeja del horno y gratinamos durante unos minutos a 200ºC el tiempo dependerá de nuestro horno.
• Y ya solo nos queda disfrutar de nuestras riquísimas berenjenas rellenas de soja texturizada