Pollo con mojo de cilantro

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Preparación

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• Estos son los ingredientes que vamos a utilizar
• Picamos la cebolla en dados finos. Ponemos un cazo u olla a calentar con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la cebolla picada y cocinamos 3 minutos hasta que esté transparente y después añade una pizca de sal, el curry, la cúrcuma, la cayena molida y las pasas.
• Añadimos el arroz basmati y mezclamos con el resto de ingredientes.
• Después, añadimos el caldo y un poco de agua y lleva a ebullición. Una vez rompa a hervir, reduce el fuego, tapa la olla y deja cocinar 12-15 minutos
• El arroz listo lo reservamos
• Machacamos las almendras sin sacarlas de la bolsa con ayuda de un vaso
• Picamos el jengibre muy fino, el ajo en trozos muy finos, y el cilantro finamente. Colocamos todos los ingredientes que has picado en un bol junto con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Ahora añadimos el yogur… ¡y ya tenemos nuestro mojo de cilantro!
• Ponemos una sartén a calentar con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Cortamos las pechugas de pollo en dados de aproximadamente 2x2cm.
• Añadimos al pollo, salpimentamos de nuevo y cocinamos 4-5 minutos hasta que esté dorado. Añadimos el mojo de cilantro a la sartén y mezclamos todo.
• Retiramos y servimos nuestro arroz especiado junto con el pollo y el mojo de cilantro.