Como hacer alubias con langostinos Receta en Olla Gm y Tradicional

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Preparación

• Olla Gm
  Cocemos las alubias
  Dejamos en remojo las alubias toda noche en agua fría. Escurrimos y volcamos en la cubeta. Cubrimos con agua, una hoja de laurel, una cebolla pequeña y una cabeza de ajo. Calentamos en Menú guiso hasta que hierva y desespumamos (quitamos las impurezas de la superficie) Cerramos nuestra olla y programamos Menú Guiso 22-25 Min, Alta Presión, 140º, Válvula Cerrada. Dejamos despresurizar sola y escurrimos. Reservamos.
  Pelamos los langostinos, y los reservamos. En un poco de aceite, sofreímos las cascarás y las cabezas en Menú Sofreír hasta que cambien de color. Añadimos el agua y sal, cerramos y programamos Menú Guiso, 5 Min, Media Presión, 130º, Válvula Cerrada. Colamos el caldo y reservamos.
   Picamos la cebolla menuda, los dientes de ajo, la zanahoria y el pimiento, sofreímos a 160º con un poco de aceite, hasta que esté blando unos 8-10 Min. agregamos el tomate, el pimentón y la harina y sofreímos a 160º 3-4 Min. Añadimos el fumet de langostinos, la hoja de laurel, la sal y la pimienta, programamos Menú Guiso, 5 Min, 130º, Media Presión, Válvula Cerrada.
  A continuación incorporamos las alubias cocidas, los langostinos y el perejil picado y cocemos destapado 2-4 minutos en Menú Guiso. Si nos gusta el caldo espeso, machacamos algunas alubias. Dejamos reposar unos minutos y servimos.
  
  
• Tradicional
  Pelamos los langostinos y reservamos. Ponemos las cabezas y las cascarás en una cacerola y cubrios de agua y cocemos unos 10 Min. Colamos y reservamos el caldo.
  Picamos la cebolla menuda, los dientes, las zanahorias y el pimiento lo pochamos todo en una sartén con un fondo de aceite hasta que esté blando. Agregamos el tomate, el pimentón y la harina, sofreímos otros 4 minutos, removiendo y chafando un poco para que no queden trozos grandes. Añadimos unos 750 ml del fumet de langostinos, el laurel, la sal y la pimienta cocemos unos 10 Min.
  A continuación incorporamos las alubias cocidas, los langostinos y el perejil picado y cocemos 2-3 minutos para que se mezclan los sabores. Si nos gusta el caldo espeso, machacamos algunas alubias. Dejamos reposar unos minutos y servimos.