Como hacer baba de camello en Thermomix y Tradicional

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Preparación

• Empezamos la receta haciendo el dulce de leche si hemos decidido hacerlo nosotros mismo. Tiene que estar totalmente frío, lo ideal es hacerlo el día anterior.
• Separamos las claras de las yemas. Reservamos las yemas.
  Ponemos la Mariposa en el vaso de nuestra Thermomix montamos las claras junto con la pizca de sal. Programamos 5 Min, Vel 3, 1/2 (si los huevos no están a temperatura ambiente pondremos 37ºC de temperatura). Terminado el tiempo retiramos las claras montadas a un bol amplio y reservamos en el frigorífico.
  
• Sin lavar el vaso, incorporamos el dulce de leche, las yemas de huevo, las 3 hojas de gelatina previamente hidratas en las 4 cucharadas de agua caliente. Programamos 1 Min, Vel 4.
• A continuación incorporamos la claras montadas. Programamos 8 Seg, Vel 4.
• Tradicional
  Primero separamos las claras de las yemas.
  Montamos las claras a punto de nieve junto con la pizca de sal. Reservamos en un bol amplio en el frigorífico.
  Ponemos en otro bol las yemas junto con el dulce de leche, y las hojas de gelatina ya hidratadas y disueltas en las 4 cucharadas de agua caliente batimos todo muy bien hasta que estén bien integrados todos los ingredientes y nos quede una crema homogénea. Ahora integramos a la crema las claras montadas con movimientos envolventes.
  
• Seguidamente repartimos la mezcla en cuencos o copas individuales reservamos el en frigorífico hasta el momento de servir.
• Adornamos con coco y trocitos de almendras, también podemos adornar con trocitos de galletas.
• Y ya tenemos nuestra baba de camello lista para darnos un capricho.