Caramelo líquido Receta con y sin Thermomix

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preparación

• Thermomix
  Ponemos en el vaso el azúcar moreno y el azúcar invertido y programamos
  Poca cantidad  5 Min, 100º, Vel 1
  Mucha cantidad 20 Min, 100º, Vel 1.
   Incorporamos el agua y programamos
   Poca cantidad  5 Min, 100º, Vel 2
   Mucha cantidad  20 Min, Varoma, Vel 2
  y una vez acabado el tiempo volvemos a programar 
  5 Min, Varoma, Vel 2, colocando el cestillo -para evaporar- en lugar del cubilete.
• Pasamos a un bote de cristal o una botella, tapamos y dejamos enfriar.
  La consistencia será bastante líquida, pero luego se irá espesando.
  
• Tradicional
  Derretimos el azúcar junto con dos cucharadas de agua en una sartén mediana o cazo bien limpios a fuego medio-alto. No tenemos que remover, sólo moveremos de vez en cuando la sartén, hasta que el azúcar adquiera un color ámbar oscuro. A continuación añadimos con mucho cuidado el agua caliente junto con el azúcar invertido ya que salpicará y corremos riesgo de quemarnos. Removemos a fuego medio hasta que todo el caramelo esté disuelto.
  Pasamos a un bote de cristal o una botella, tapamos y dejamos enfriar.
  La consistencia será bastante líquida, pero luego se irá espesando.