Una receta rica y fácil de hacer, que nos facilitará la elaboración de muchas tartas y postres
Ingredientes
- Si necesitamos poca cantidad
25 grs de azúcar invertido. Pincha aquí te llevará a la receta
100 grs de azúcar moreno
50 ml de agua
- Si necesitamos mucha cantidad
400 grs azúcar moreno
100 grs de azúcar invertido. Pincha aquí te llevará a la receta
200 ml de agua
preparación
- Thermomix
Ponemos en el vaso el azúcar moreno y el azúcar invertido y programamos
Poca cantidad 5 Min, 100º, Vel 1
Mucha cantidad 20 Min, 100º, Vel 1.
Incorporamos el agua y programamos
Poca cantidad 5 Min, 100º, Vel 2
Mucha cantidad 20 Min, Varoma, Vel 2
y una vez acabado el tiempo volvemos a programar
5 Min, Varoma, Vel 2, colocando el cestillo -para evaporar- en lugar del cubilete. - Pasamos a un bote de cristal o una botella, tapamos y dejamos enfriar.
La consistencia será bastante líquida, pero luego se irá espesando. - Tradicional
Derretimos el azúcar junto con dos cucharadas de agua en una sartén mediana o cazo bien limpios a fuego medio-alto. No tenemos que remover, sólo moveremos de vez en cuando la sartén, hasta que el azúcar adquiera un color ámbar oscuro. A continuación añadimos con mucho cuidado el agua caliente junto con el azúcar invertido ya que salpicará y corremos riesgo de quemarnos. Removemos a fuego medio hasta que todo el caramelo esté disuelto.
Pasamos a un bote de cristal o una botella, tapamos y dejamos enfriar.
La consistencia será bastante líquida, pero luego se irá espesando.

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