Como hacer ensaladilla de mejillones

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Preparación

• Empezamos la receta poniendo a cocer los huevos en un cazo y los dejamos cocinar 10 minutos. Pasados los 10 minutos le quitamos el agua caliente y le ponemos agua fría y pelamos. Reservamos. Por otra parte ponemos en una cacerola las patatas, las zanahorias y los huevos cubrimos de agua la llevamos al fuego y dejamos cocinar por 20 minutos, comprobamos si están tiernas y le quitamos el agua caliente, le echamos agua fría. Una vez estén fría las pelamos. Acto seguido machamos las patatas y las zanahorias.
• Ahora vamos con los mejillones escurrimos el aceite reservándolo ya que lo vamos a necesitar más tarde. Cortamos los mejillones por la mitad, reservamos unos cuantos para decorar.
• Seguimos con la mayonesa con escabeche, para ello ponemos las 3 cucharadas de mayonesa y el aceite de los mejillones reservamos un poco para adornar.
  
• Picamos los huevos, los incorporamos junto a los mejillones y la mayonesa, mezclamos hasta que tengamos todos los ingredientes bien integrados.
  
• Con la ayuda de un aro emplatamos y adornamos con los mejillones reservados y con un poco del aceite reservado.
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