Esta receta de cabrillas en salsa es como la hace la abuela Carmen, quedan estupendas muy ricas con ese sabor que hace un estallido de sabores en nuestros paladares. Eso si no podemos olvidar el pan para sopear tan rica sal.
Imprimir Ingredientes
1 kilo de cabrillas
1 cucharon de aceite de oliva
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
200 ml de vino blanco
100 grs de almendras crudas
3 ñoras
2 rebanadas de pan
3 tomates rallados o 200 ml de tomate triturado
1 cucharada de pimentón dulce
Sal
Pimienta
1 chorrito de vinagre
Preparación
- Lo primero que vamos hacer es lavar bien las cabrillas bajo el grifo con un buen chorro de vinagre y sal
- Pasamos un limón cortado por la mitad para que no suban y se escapen. Dejamos a fuego lento hasta que todas tengan los cuernos fuera, tiempo más o menos sobre unos 50 -60 minutos. Pasado ese tiempo con todas las cabrillas con sus cuernos fuera le dar un hervor para que espumen. Cuando veamos que las cabrillas empiezan a espumar les iremos quitando con el cucharón las babas.
- Una vez espumadas les quitamos toda el agua
- Ahora vamos hacer la salsa, para ello cortamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo, pasamos a una sartén y sofreímos en un buen chorro de aceite, añadimos la ñora. A continuación añadimos el pan en trozos mezclamos bien para freír el pan. Este sería el momento de agregar los tomates cortados en dados pequeños. Incorporamos el vino dejamos evaporar el alcohol.
- Pasamos por la batidora el sofrito y lo ponemos en una cacerola grande y en el caso que hayamos elegido poner el tomate triturado este es el momento de agregarlo, mezclamos bien y agregamos el chorrito de vinagre para potenciar el sabor de la salsa
- Ahora incorporamos las cabrillas y mezclamos. Encendemos el fuego de nuevo, pero esta vez a fuego medio, y le agregamos medio vaso de agua si vemos que la salsa es muy espesa y la cucharada de pimentón
- Dejamos cocinar unos 5 minutos y listas.
- Y ya tenemos nuestras cabrillas en salsa al estilo de la abuela Carmen
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