Un ingrediente esencial que para nuestros postres, bizcochos y helados . En repostería nos ayudará a obtener esponjosidad, y en los helados nos ayudará a que no se cristalicen. Os voy a enseñar dos formas de hacer el azúcar invertido.
Imprimir Ingredientes
- Azúcar invertido con gasificante
150 ml. de agua mineral o filtrada
350 grs. de azúcar blanquilla.
1 sobre doble de gasificante blanco+ morado
preparación
- Thermomix
Ponemos el agua en el vaso y programamos 3 Min, 50º, Vel 5
(la temperatura deberá llegar obligatoriamente a 50º, si fuera necesario programaríamos un minuto más)
Añadimos el azúcar. Programamos 6 Min, 80º, Vel 4(en este caso también es necesario que la temperatura llegue a 80º)
Agregamos el contenido del sobre blanco (ácido málico y ácido tartárico) y mezclamos 10 Seg, Vel 4.
- Ahora tenemos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º
(en mi caso fueron unos 8 minutos, pero dependerá de la temperatura ambiente).
Cuando la Thermomix marque ya 60º, añadimos el contenido del sobre morado (bicarbonato sódico) y mezclamos 1 Min, Vel 4.
- Dejamos enfriar y vertemos y envasamos en el bote de cristal.
Y ya tenemos nuestra azúcar invertido listo para elaborar ricas recetas
- Tradicional
En un cazo, calentamos el agua a fuego bajo y cuando llegue a ebullición, añadimos el
azúcar y removemos hasta que se disuelva.
Acto seguido añadimos el contenido del sobre blanco y removemos. Apartamos del fuego y añadimos el contenido del sobre morado lo que producirá efervescencia. Removemos hasta que la misma desaparezca y obtengamos una mezcla homogénea.
Dejamos enfriar y vertemos y envasamos en el bote de cristal.
Y ya tenemos nuestra azúcar invertido listo para elaborar ricas recetas.
Nota
- En ésta receta de azúcar invertido para hacerla Sin gasificante podemos sustituir el gasificante del sobre blanco por una cucharadita de zumo de limón. El gasificante del sobre morado o azul por una cucharadita rasa de bicarbonato (tamaño cucharilla de café).
Este azúcar aguantará cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente.
- Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.
- Bizcochos: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.
- Masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.
Como hacer mousse de turrón Jijona en Thermomix
MamySonia¿Turrón de Jijona en casa? Haz algo diferente con esta mousse en Thermomix: suave, cremosa…
Como hacer arroz a lo pobre
MamySoniaA veces lo más simple es lo más rico. Este arroz a lo pobre es…
Como hacer arroz con leche, de mandarina y queso mascarpone en Thermomix
MamySoniaPrepárate para una experiencia culinaria única con nuestra receta de arroz con leche, mandarina y…
Como hacer Salmón en salsa de champiñones y patatas en Thermomix
MamySoniaSi buscas una receta fácil pero con un toque especial, este salmón en salsa de…
Como hacer mejillones al ajillo
MamySoniaLos mejillones al ajillo son de esas recetas fáciles que siempre triunfan. Con un toque…
Como hacer crema de queso con coulis de frutos rojos especiado en Thermomix
MamySoniaSi te gusta el queso y los postres con un toque especial, esta crema de…