Un ingrediente esencial que para nuestros postres, bizcochos y helados . En repostería nos ayudará a obtener esponjosidad, y en los helados nos ayudará a que no se cristalicen. Os voy a enseñar dos formas de hacer el azúcar invertido.
Imprimir Ingredientes
- Azúcar invertido con gasificante
150 ml. de agua mineral o filtrada
350 grs. de azúcar blanquilla.
1 sobre doble de gasificante blanco+ morado
preparación
- Thermomix
Ponemos el agua en el vaso y programamos 3 Min, 50º, Vel 5
(la temperatura deberá llegar obligatoriamente a 50º, si fuera necesario programaríamos un minuto más)
Añadimos el azúcar. Programamos 6 Min, 80º, Vel 4(en este caso también es necesario que la temperatura llegue a 80º)
Agregamos el contenido del sobre blanco (ácido málico y ácido tartárico) y mezclamos 10 Seg, Vel 4.
- Ahora tenemos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º
(en mi caso fueron unos 8 minutos, pero dependerá de la temperatura ambiente).
Cuando la Thermomix marque ya 60º, añadimos el contenido del sobre morado (bicarbonato sódico) y mezclamos 1 Min, Vel 4.
- Dejamos enfriar y vertemos y envasamos en el bote de cristal.
Y ya tenemos nuestra azúcar invertido listo para elaborar ricas recetas
- Tradicional
En un cazo, calentamos el agua a fuego bajo y cuando llegue a ebullición, añadimos el
azúcar y removemos hasta que se disuelva.
Acto seguido añadimos el contenido del sobre blanco y removemos. Apartamos del fuego y añadimos el contenido del sobre morado lo que producirá efervescencia. Removemos hasta que la misma desaparezca y obtengamos una mezcla homogénea.
Dejamos enfriar y vertemos y envasamos en el bote de cristal.
Y ya tenemos nuestra azúcar invertido listo para elaborar ricas recetas.
Nota
- En ésta receta de azúcar invertido para hacerla Sin gasificante podemos sustituir el gasificante del sobre blanco por una cucharadita de zumo de limón. El gasificante del sobre morado o azul por una cucharadita rasa de bicarbonato (tamaño cucharilla de café).
Este azúcar aguantará cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente.
- Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.
- Bizcochos: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.
- Masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.
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