Risotto a la carbonara en Olla Gm y Tradicional

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Preparación

• Olla Gm
  Calentamos la cubeta con la mantequilla hasta que se derrita. Añadimos la cebolla y los ajos picados y el bacon pochamos hasta que suelte la grasa la verdura esté transparente en Menú Freír.
  Agregamos el arroz, la nata, el caldo, la sal, la pimienta y la nuez moscada, removemos bien.
  Programamos
  Modelo E–> 8 Min, 140º, Media Presión, Válvula Cerrada. Dejamos 2 o 3 minutos sin despresurizar.
  Modelo F y G–> 8 Min, 140º, Alta Presión, Válvula Cerrada. Dejamos 2 o 3 minutos sin despresurizar.
  Sacamos el que quede, y añadimos el parmesano, removemos bien y dejamos reposas unos minutos y ya tenemos nuestro arroz a la carbonara listo.
  
• Tradicional
  Picamos la cebolla y los ajos sofreímos en una cazuela en la mantequilla fundida hasta que esté transparente. Agregamos el bacon y sofreímos 2 minutos.
  Agregamos la nada y le damos un hervor. A continuación incorporamos el arroz mezclamos bien con la nata para que tome el sabor.
  Volcamos el caldo hirviendo sobre el arroz, la sal, la pimienta y la nuez moscada, dejamos cocinar a fuego medio unos 15 minutos, dándole vueltas de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón y nos quede cremoso.
  Incorporamos el queso parmesano, mezclamos bien, volcamos en una fuente, dejamos reposar 5 minutos y servimos espolvoreado de perejil picado.
  Servimos bien caliente