Un ingrediente esencial que para nuestros postres, bizcochos y helados . En repostería nos ayudará a obtener esponjosidad, y en los helados nos ayudará a que no se cristalicen. Os voy a enseñar dos formas de hacer el azúcar invertido.
Imprimir Ingredientes
- Azúcar invertido con gasificante
150 ml. de agua mineral o filtrada
350 grs. de azúcar blanquilla.
1 sobre doble de gasificante blanco+ morado
preparación
- Thermomix
Ponemos el agua en el vaso y programamos 3 Min, 50º, Vel 5
(la temperatura deberá llegar obligatoriamente a 50º, si fuera necesario programaríamos un minuto más)
Añadimos el azúcar. Programamos 6 Min, 80º, Vel 4(en este caso también es necesario que la temperatura llegue a 80º)
Agregamos el contenido del sobre blanco (ácido málico y ácido tartárico) y mezclamos 10 Seg, Vel 4.
- Ahora tenemos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º
(en mi caso fueron unos 8 minutos, pero dependerá de la temperatura ambiente).
Cuando la Thermomix marque ya 60º, añadimos el contenido del sobre morado (bicarbonato sódico) y mezclamos 1 Min, Vel 4.
- Dejamos enfriar y vertemos y envasamos en el bote de cristal.
Y ya tenemos nuestra azúcar invertido listo para elaborar ricas recetas
- Tradicional
En un cazo, calentamos el agua a fuego bajo y cuando llegue a ebullición, añadimos el
azúcar y removemos hasta que se disuelva.
Acto seguido añadimos el contenido del sobre blanco y removemos. Apartamos del fuego y añadimos el contenido del sobre morado lo que producirá efervescencia. Removemos hasta que la misma desaparezca y obtengamos una mezcla homogénea.
Dejamos enfriar y vertemos y envasamos en el bote de cristal.
Y ya tenemos nuestra azúcar invertido listo para elaborar ricas recetas.
Nota
- En ésta receta de azúcar invertido para hacerla Sin gasificante podemos sustituir el gasificante del sobre blanco por una cucharadita de zumo de limón. El gasificante del sobre morado o azul por una cucharadita rasa de bicarbonato (tamaño cucharilla de café).
Este azúcar aguantará cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente.
- Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.
- Bizcochos: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.
- Masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.
Como hacer crema de calabaza en Thermomix
MamySoniaSi hay una receta fácil, saludable y reconfortante que nunca falla, es esta crema de…
Como hacer postre de crema de piruletas en Thermomix y Tradicional
MamySonia«¿Quién no recuerda el sabor inconfundible de las míticas piruletas de corazón? Esta crema de…
Como hacer pan brioche en panificadora Lidl
MamySonia¿Hay algo mejor que despertar con el aroma de un pan recién horneado? Si tienes…
Como hacer rollo de carne relleno de huevo con frutos secos
MamySoniaEste rollo de carne relleno de huevo con frutos secos es una receta clásica que…
Como hacer croquetas de carne mechada en Thermomix y Tradicional
MamySoniaLas croquetas de carne mechada son una receta de aprovechamiento clásica y deliciosa, con un…
Como hacer uvas bañadas en gelatina
MamySoniaLas uvas bañadas en gelatina son un postre fresco, ligero y muy original que encanta…