Azúcar invertido Receta con y sin Thermomix

Un ingrediente esencial que para nuestros postres, bizcochos y helados . En repostería nos ayudará a obtener esponjosidad, y en los helados nos ayudará a que no se cristalicen. Os voy a enseñar dos formas de hacer el azúcar invertido.

Ingredientes

  • Azúcar invertido con gasificante
  • 150 ml. de agua mineral o filtrada

  • 350 grs. de azúcar blanquilla.

  • 1 sobre doble de gasificante blanco+ morado

preparación

  • Thermomix
    Ponemos el agua en el vaso y programamos 3 Min, 50º, Vel 5 
    (la temperatura deberá llegar obligatoriamente a 50º, si fuera necesario programaríamos un minuto más)
    Añadimos el azúcar. Programamos 6 Min, 80º, Vel 4(en este caso también es necesario que la temperatura llegue a 80º)
    Agregamos el contenido del sobre blanco (ácido málico y ácido tartárico) y mezclamos 10 Seg, Vel 4.
  • Ahora tenemos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º 
    (en mi caso fueron unos 8 minutos, pero dependerá de la temperatura ambiente).
    Cuando la Thermomix marque ya 60º, añadimos el contenido del sobre morado (bicarbonato sódico) y mezclamos 1 Min, Vel 4.
  • Dejamos enfriar y vertemos y envasamos en el bote de cristal.
    Y ya tenemos nuestra azúcar invertido listo para elaborar ricas recetas
  • Tradicional
    En un cazo, calentamos el agua a fuego bajo y cuando llegue a ebullición, añadimos el 
    azúcar y removemos hasta que se disuelva.

    Acto seguido añadimos el contenido del sobre blanco y removemos. Apartamos del fuego y añadimos el contenido del sobre morado lo que producirá efervescencia. Removemos hasta  que la misma desaparezca y obtengamos una mezcla homogénea.
    Dejamos enfriar y vertemos y envasamos en el bote de cristal.
    Y ya tenemos nuestra azúcar invertido listo para elaborar ricas recetas.

Nota

  1. En ésta receta de azúcar invertido  para hacerla Sin gasificante podemos sustituir el gasificante del sobre blanco por una cucharadita de zumo de limón. El gasificante del sobre morado o azul por una cucharadita rasa de bicarbonato (tamaño cucharilla de café).

Este azúcar aguantará cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente.

  • Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.
  • Bizcochos: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.
  • Masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.

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